當買回了大份量的肉品時,你會如何保存這些肉呢?為了拉長這些肉品的保存期限,很多人都會把肉放進冷凍庫裡,究竟買回來的肉該怎麼保存呢?先讓我們來看看營養學家的建議吧!

1、冷藏

箱冷藏能使肉類較長時間保持原本鮮肉的狀態,低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力,但並非完全停止,生肉即使保存在冰箱中,腐壞作用仍會持續進行,因此, 生鮮肉類在冰箱中最好不要存放超過兩天,若預計數天內都不會取出食用,應將肉放入冷凍室內保存。

 

2、冷凍

一般家用冰箱冷凍溫度大約在-12℃ 至 -19℃ 之間循環,雖然可以使大部分的微生物停止活動,但不能使耐低溫的微生物停止活動,也不能殺死微生物,因此肉類冷凍時也可能腐壞。若已確定買回來後會如何食用, 可先煮熟後再加以冷凍,例如預備煮湯的排骨可以先燙熟後再收進冰箱保存,一來可延長保存期限,二則因為生肉中的水分已經在烹煮的過程中釋出,比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞肉質口感。

 

3、冷凍肉可以放多久

畜肉及禽肉等肉品若保存良好可放上一至兩個月,水產品則僅能放置數週。若希望能延長保存期限,應盡可能將空氣及水分排除,以避免氧化和耐低溫微生物的活動使肉品腐化。 如果是為了假期買不到食材必須購買大量食品回來存放,可以採用比較複雜的方式冷凍,尤其適用於水產品: (1)先將食材冷凍後取出置入適當大小的夾鏈袋並去除空氣或以保鮮膜等包覆食材 (2)之後過水讓外層包裝沾覆些許水分後再置入冷凍,待附著的水分冷凍後再取出過水、冷凍。 

 

至於放在冷凍庫的肉該怎麼快速解凍呢?很多人在解凍時會把冷凍肉放進塑膠袋再放進熱水,或者把冷凍肉放進微波爐解凍,但這都是最棒的方法,不僅解凍速度緩慢,有時外層的肉已經解凍,但內部還非常堅硬,因此建議要解凍肉的時候就使用這兩種方法吧!

 

1、銅鍋解凍法

首先准備好兩個銅鍋,將肉壓在兩個銅鍋之間,10分鐘後,竟然真的都解凍成功!那是因為銅比其他金屬的傳熱速度要快一些,所以10分鐘就足夠將冷凍的肉解凍。

 

2、鋁箔紙解凍法

如果家中沒有銅鍋也可以用鋁箔紙代替。將鋁箔紙撕成兩片,並把冷凍的肉包起來,10分鐘後就能順利解凍。

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肉品解凍也是門學問呢!學會這樣的方法,那麼就可以讓你的料理過程更加便捷喔!分享出去,讓大家看看這篇文章吧!


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