1470664226517.jpg           

明明有著厚厚肥肉的滷五花肉,在媽媽的烹煮下總是肥而不膩、入口即化、肉香飄散、味濃鮮美,記得從小阿嬤只有煮了「滷肉」,那天大家的飯就能多扒兩碗。為此,小編特地跟媽媽詢問了「滷肉」的料理法,如果你對「滷肉」也無法抗拒,一定要把這招學起來啊!

材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。

調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。

作法

1、豬肉洗凈,切3~4公分塊狀,大小一致。用沸水燙出血水,撈出瀝幹備用。

2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。

3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。

4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。

5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。

小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。

另外,如果想讓滷肉變得更好吃,建議不妨加入這些食材跟豬肉一起鹵,當豬肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍!

一、具有飽腹感的馬鈴薯

馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用,吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會愛上。

1、馬鈴薯去皮洗凈瀝幹水分,切3公分塊狀備用。

2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進鹵到半熟狀的滷肉,鹵熟就關火,悶10分鐘入味即可。

小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。

二、多汁又解油膩的白蘿蔔

《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯,是蔬中最有益者,鹵透的白蘿蔔呈琥珀色,甜美多汁,讓人難以抗拒。

關閉廣告

1、白蘿蔔去皮,洗凈,直切4等份,再切大塊滾刀型。

2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!

小竅門:鹵紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。

三、清涼又退火的鹵冬瓜

冬瓜利水、消痰、清熱、解毒,跟肉一起鹵到軟綿超下飯。

1、冬瓜去皮洗凈,切成4塊,薑切片,香菜洗凈泡水10分鐘備用。

2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。

3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。

小竅門:冬瓜下鍋煎,作用是去掉菜的生味,讓滷汁口感更清香。

四、更入味的杏鮑菇

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效,以滷味方式呈現,味道更豐富。

1、杏鮑菇洗凈,切滾刀型,約2公分厚度,備用。

2、當滷肉鹵至15分鐘後,放杏鮑菇進去,一起鹵10分鐘,即熄火。

小竅門:杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起鹵。

五、超強解油膩的綠竹筍

竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。

1、綠竹筍去掉外殼,硬的部分也要修去,洗凈後切塊狀約2~3公分大小,取湯放入竹筍,加水淹過竹筍。

2、大火煮滾轉小火,煮20分鐘,關火,撈出竹筍,放入鹵半熟的滷肉,一起鹵到豬肉熟軟即可。

六、美味更雙倍的豆包

滷的超入味的豆包,能為滷肉加分許多。

1、豆包沖洗一下,瀝幹水分。

2、煎鍋加熱,放入2大匙油,下薑片爆香。

關閉廣告

3、放入豆包,以中火煎至兩麵成金黃色撈出。

4、豬肉滷好前放入豆包,續煮5分鐘關火,燜10分鐘入味即可。

七、吸附滿滿滷汁的豆輪

一口咬下,滿滿滷汁從嘴中溢出,也是非常下飯的一道料理。

1、豆輪泡溫水5小時,洗凈擠幹水分。

2、豬肉鹵15分鐘後,加入豆輪一起鹵到豬肉熟軟即可。

小竅門:豆輪一定要先泡水至軟透,鹵起來口感才有咬勁,若是沒泡水至軟,直接就下去煮,吃起來有硬塊,口感比較差。


10個「再懶也能輕鬆瘦下來」的偷吃步減肥法!#4沒事「多睡懶覺」竟能越睡越瘦!?
11個月大寶寶「高燒不退找不出原因」,一照X光發覺體內竟「離奇插16根針」!媽:我也不知道...
頭髮不長不短顯尷尬......年底換新髮型就選這些!時尚優雅超簡單!
這七種食物是讓尿酸升高的「禍首」,最後一個很多人想不到!
創意
戒菸其實並不難,只需一瓣大蒜,40年菸癮的人,5天就能輕鬆戒菸
創意
這幾個時辰不能出門倒垃圾,別把財神爺倒掉!
創意
哮喘者的福音,多年哮喘不用愁,一個冬瓜就把哮喘改善了!
創意
肺熱、痰多咳嗽,家裡要常買這7種食物吃,趕緊收藏備用吧!
創意
白醋玻璃瓶我再也不扔了,放家裡解決了很多的難題,真是太實用了
創意
不削皮,不挖眼,一分鐘快速切好一整個菠蘿!真是太省力了!
創意
夫妻關係再好,這4件事也別碰,一碰就離婚!
創意
妹子明知道我叫她出門遊泳卻不穿泳衣,這結果後悔了吧!笑得我重複看了幾遍!!!
創意
陽台擺這幾種花,一開窗香氣撲鼻,異味全部消失!