四季豆肉肉的,很多人都很喜歡吃,小心點也很喜歡,但是炒四季豆卻不是那麼的容易。四季豆煮的太久黃黃的不好吃,沒煮足夠長的時間又擔心沒有炒熟四季豆會含毒素。很多喜愛這一口的吃貨們都望而卻步。下麵小心點告訴你一個炒四季豆的秘訣,讓四季豆怎麼炒都好吃。

首先準備四季豆,指天椒、蒜

接下來看看炒四季豆的步驟吧!

1、將四季豆撕掉絲,折成一小段,洗乾淨用水泡一下備用(泡水是為了去掉農藥哦)

2、取一個指天椒和蒜切片(小心點喜歡將蒜拍下,這樣蒜味濃一些,辣椒和蒜的多少看個人喜好)

3、將泡著的四季豆取出,用籃子瀝乾水

4、鍋燒熱放油,看到油起煙的時候將四季豆、蒜和辣椒放下去一起炒。 

四季豆比較厚實,難以炒綠,所以要邊炒邊放點水,水不能過多,十幾滴左右就好,多了油鍋不熱,豆就炒不了了。這樣一直翻炒到四季豆全部變綠,然後放水煮,水量大約淹過四季豆就好。注意煮的時候不要蓋鍋蓋。

5、放水煮約2分鐘,放鹽,翻轉一下繼續煮,煮到水快乾的時候,將火調小,翻炒。這一步主要是為了將四季豆裡麵的水分和收乾,以讓汁融入四季豆裡麵,讓豆味更濃。 

這步容易燒焦,所以要小火也要勤翻炒,翻炒到看四季豆皮有點褶皺時,放一點生抽,翻炒一下即可起鍋。美味的四季豆就好啦

秘訣要點:

1、炒四季豆是關鍵,四季豆不像青菜容易炒綠,要邊放水邊慢慢炒知道四季豆轉綠色了才能放水煮

2、煮四季豆的時候不要蓋鍋蓋,有些人為了讓四季豆更快熟就蓋著鍋蓋,這樣是不可取的,會讓四季豆邊黃而影響口感

3、最後一步收汁,一定要用小火慢慢收汁,知道四季豆皮有些褶皺,至於生抽不喜歡的可以不放也行。

4、喜歡有肉的朋友可以先將肉炒好裝盤,等到四季豆煮好收汁的時候將事先炒好的肉倒下去一起翻炒,這樣的口感也不錯哦!

參考來源:http://www.nocancers.net/post433527


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