說起炒雞蛋,我家幾乎每天都會有這道菜。平日裡多是用番茄來炒雞蛋,這也是一款經典的國民菜,喜歡吃的人極多,尤其是小朋友。

久吃一種味道難免想換換味道,於是,各種蔬菜炒雞蛋應運而生,春天,韭菜炒雞蛋是不錯的選擇,也是除了番茄炒雞蛋之外的從小吃到大的媽媽的味道。

猶記得上學時候,媽媽會在中午烙好外酥裡嫩的蔥花餅,再炒上一大盤韭菜雞蛋,煮好金黃噴香的小米粥,烙餅卷著韭菜炒雞蛋,越吃越香。

番茄、韭菜、青椒、尖椒、茼蒿等等蔬菜都可以用來炒雞蛋,味道都不錯。

但今天我要介紹給大家的是用另外一種蔬菜炒的雞蛋,這種蔬菜有著白菜價,天再熱些時甚至便宜到不敢想像,人人都吃過,但還真不一定有人用它代替番茄炒雞蛋。

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我說的這種蔬菜就是大家司空見慣的圓白菜。我對圓菜的瞭解也是近來的事情,原來平時常見的東西,對它的認知並一定更深刻。

圓白菜,不起眼的蔬菜,價格低廉,但誰又能想到它能延緩衰老抗氧化呢?而且它的抗氧化的效果與蔬菜之王蘆筍不相上下,但它的價格卻是蘆筍的幾十分之一。

不僅如此,失眠多夢者多吃它還能改善睡眠品質,真的是很好的詮釋了什麼叫做物美價廉。

今天第一次用圓白菜來炒雞蛋,圓白菜脆嫩清香,雞蛋鬆軟鮮香,要炒的好吃,有幾個小竅門要知道。

【蠔油圓白菜炒雞蛋】

圓白菜半棵、雞蛋3枚、大蔥1小段、蒜2瓣、蠔油1湯匙、橄欖油適量、鹽3克。

1、圓白菜有半棵的話,僅夠一人食,大家根據實際情況來調整食材的用量。

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2、擔心圓白菜有過多的農藥殘留,所以,我把它一葉葉剝開,浸泡在淡鹽水中十幾分鐘去去除農藥殘留。

3、把浸泡過淡鹽水的圓白菜用清水沖洗乾淨,瀝水後切成小塊兒待用。

4、雞蛋磕入碗中,為了使得雞蛋炒出來柔軟蓬鬆口感更佳,要調入約一個雞蛋的清水量。

大家要根據雞蛋的多少來調整用水量,不要超過雞蛋總量的三分之一。

5、往雞蛋中加入少許鹽,用筷子快速攪拌均勻。鹽有一點點就好,不要多,一會兒圓白菜中還要放鹽,免得過鹹。

6、先把雞蛋炒好盛出待用。

7、熱鍋涼油,小火炒香蔥蒜末。由於我用的是橄欖油,所以這裡沒把油燒的太熱。

建議大家條件允許的話,還是要多吃些橄欖油。

8、接著倒入圓白菜,快速翻炒,待圓白菜即將發軟時,調入蠔油和少許鹽,繼續翻炒均勻。

9、然後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可關火出鍋裝盤享用了。

小貼士:

1、炒雞蛋時,往蛋液中加放不超過雞蛋三分之一分量的清水,炒出來的雞蛋會蓬鬆可口。

2、蠔油不要多,有一小勺就夠,它能很好地給圓白菜提香提鮮,同時又能保留圓白菜本身的清香味。

3、圓白菜下鍋時間短,它的清脆的,多炒一會兒,它的口感是柔軟的,大家可以根據喜好而定。

參考來源:http://www.cooknote.cc/post565770/1696


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