專家告誡大家,無論馬鈴薯發芽的情況的多少,無論馬鈴薯是否已經去掉了發芽的部位,只要出現了發芽的情況就最好別吃。

如果想吃剛發芽的馬鈴薯,最好也要進行處理,否則還是會中毒。



需要注意的是,對於孕婦來說最好別吃這樣的馬鈴薯,否則可能導致胎兒畸形。

  

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馬鈴薯內含龍葵素食用不當易中毒   

成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的,但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯,就會引起中毒。

這是因為,馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素,而其只有在特定情況下才會增多導致人體中毒。
 


一般來說,每100克馬鈴薯中含有龍葵素高達10毫克左右,人們吃後不會引起中毒。

但當馬鈴薯發芽或者表皮變色,龍葵素的含量則明顯增多,每100克中含有龍葵素500毫克以上,是正常的50倍,龍葵素是一種弱減性糖苷物質,食入後易引起中毒,龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性,對中樞係統有麻痺作用,能破壞血液中的紅細胞,甚至引起腦組織充血,水腫。

  

剛發芽馬鈴薯怎麼吃不中毒? 

當馬鈴薯剛剛發芽,還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。

但是,雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,因此,加工時除了要挖去芽和芽根,削去綠皮,還需用水浸泡半小時後再加工食用。

  

這種馬鈴薯不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮。
 

由於龍葵鹼遇酸易分解,所以烹調時可以加些醋。

  
 

要預防馬鈴薯長芽,應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。

如果生芽過多、且馬鈴薯皮的表麵已經變成黑綠色就不要再吃了。

  

小提醒:如何避免馬鈴薯發芽   

為避免吃發芽馬鈴薯中毒,存儲時避免日光照射,防止發芽,對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯,食物中毒急救不準出售、食用,經常向群眾宣傳皮肉變色,發芽過多的馬鈴薯有毒,提高警惕性


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