無糖天然酵母義大利麵包
法國麵包粉 | 200克 |
天然酵母 | 4克 |
天然鹽 | 適量,表麵抹料 |
麥芽精 | 少許 |
水 | 140克 |
橄欖油 | 適量,表麵抹料 |
香草 | 適量,表麵抹料 |
將所有材料攪拌均勻,發酵30分鐘,排氣和滾圓。然後再次發酵30分鐘,排氣和滾圓。最後發酵30分鐘
將麵糰壓平,然後發酵30-40分鐘後在表麵抹上橄欖油佐料,用手指戳出小洞洞
250度,蒸氣烤12-15分鐘
無糖蕎麥芬
用料白蕎麥粉 | 60g |
櫻桃白蘭地 | 120g(可煮去酒味或用豆漿加些別的香草精替代) |
泡透的腰果 | 60g |
鹽 | 0.8克(1克稍出些即可) |
小蘇打 | 3g |
椰棗 | 64g |
橄欖油 | 20g |
蘋果醋或白醋 | 15ml |
香蕉 | 3截 |
烤箱預熱;將腰果、椰棗、油、白蘭地、白醋用料理機用久一點時間打成細膩的漿
紙模放入麥芬模中;將鹽、小蘇打、蕎麥粉混勻,倒入打好的漿快速攪勻
將攪勻的麥芬糊倒入模中,放入香蕉,香蕉要比模具高一點點
入烤箱180C烤25分鐘即可。也可用竹籤插入無粘連即可
烤好的麥芬取出,置架上晾冷,冷藏保存
黑芝麻鹹香餅乾
用料低筋麵粉 | 150克 |
炒熟的黑芝麻 | 20克 |
黃油 | 30克 |
雞蛋 | 1個(50克) |
牛奶 | 20克 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 1/2小勺(2.5ML) |
泡打粉 | 1/2小勺(2.5ML) |
低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩後,加入細砂糖和軟化的黃油,用手搓勻,成為粗玉米粉的狀態
倒入打散的雞蛋,再倒入牛奶
用手揉成麵糰,輕揉至表麵光滑,不要揉太久
倒入黑芝麻,繼續揉1分鐘左右,使黑芝麻均勻分佈在麵糰裏
把揉好的麵糰蓋上保鮮膜,靜置鬆弛半個小時
案板上撒一薄層低筋麵粉,把鬆弛好的麵糰放在案板上擀開成為厚度約0.2CM的薄麵片
把麵片切去不規則的邊角,修整成長方形。再用輪刀把麵片切成邊長約3.5CM的小正方形
把切好的小正方形麵片鋪在烤盤上,每個麵片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤15分鐘左右,直到表麵微金黃色即可
小貼士1、因為麵粉的吸水性不同,所以請酌情調整牛奶的用量。先加一半的牛奶,如果麵糰比較幹硬,再酌情添加牛奶,直到和成比較柔軟的麵糰。
2、第7步切下來的多餘邊角,可以重新團成團擀開,繼續切成小麵片使用。
3、除了切成正方形,也可以用各種形狀的餅乾模,壓出你喜歡的形狀哈。
4、揉麵糰的時候,不要過度揉搓,只要成為光滑的麵糰就可以了。
5、麵糰盡量擀薄一點,0.2CM的厚度比較合適。麵糰在烤的時候會適當膨脹,如果擀得比較厚,成品就會太厚了,影響口感。
無蔗糖黃油小餅
用料黃油 | 100克 |
低粉 | 260克 |
木糖醇 | 10克(原方子是60克) |
鹽 | 少許 |
全蛋 | 1個 |
黃油室溫軟化 加入木糖醇和鹽攪拌均勻
分次加入全蛋液 攪拌均勻
將其打至顏色稍白的奶油霜狀
篩入所有粉類用橡皮刮刀稍拌合
帶上手套 用手抓捏成團
搓成長條 放冰箱冷藏約2小時
取出冷藏好的長麵條 在麵板上切成小塊或用月餅模的花片沾少許高粉 按壓在麵糰上成形後取出
在小餅上放一顆蔓越莓丁 然後將它們放在鋪有錫紙的烤盤上 烤箱預熱180度 下層烤15分鐘左右即可
無油無糖花式馬芬
用料麵粉 | 55g |
雞蛋 | 1個 |
淡奶油 | 40g |
煉乳 | 25g |
泡打粉 | 1/2 t |
雞蛋、煉乳、淡奶油拌勻
麵粉泡打粉混合加入1中
攪拌至麵糊順滑均勻
模具塗油,倒入麵糊,烤箱165度,20分鐘
小貼士1.這個方子做出來的蛋糕不是很甜,如果喜甜可以在第一步中酌情加糖粉
2.如果害怕有蛋腥味可以加幾滴香草精
南瓜馬芬(無油 無糖版)
用料麵粉 | 100克 |
南瓜泥 | 120克 |
牛奶 | 40克 |
雞蛋 | 一個 |
泡打粉 | 2克 |
葡萄乾 |
南瓜蒸熟壓成泥
雞蛋牛奶葡萄乾倒入南瓜泥,拌勻
麵粉和泡打粉過篩倒入南瓜泥中拌勻
放進預熱好的烤箱裏,180度烤25分鐘即可
無糖綠豆糕
用料綠豆 | 200克 |
木糖醇 | 100克 |
香油 | 80克 |
炒熟糯米粉 | 20克 |
洗凈的綠豆,加稍微多點水,放到電飯鍋裏用煮粥檔煮到開花。
煮好的綠豆連湯帶豆倒到料理機裏攪打成綠豆糊。
攪好的綠豆糊倒入鍋裏,加入稱量好的木糖醇。大火煮開後換最小火。
不停的翻炒,一邊翻炒一邊少量多次的加入稱量好的香油。到豆糊變稠時加入熟糯米粉。
翻炒到水分變少,豆糊變整塊,勺子上不沾了,說明炒好了。倒出鍋,晾涼到不燙手。
分小份,每個50克左右。用模具壓出好看的花紋。放冰箱冷藏。儘快食用完。
下麵的一塊是無糖的綠豆糕,上麵的是有糖的。能吃糖的可以用100克白砂糖代替木糖醇。不喜歡香油味道的可以用色拉油代替香油。
(配方改動,別的不變。香油30克,熟糯米粉40克。)是廚友@施施小妝––ZZ 友情提供。
無糖抹茶餅乾
用料低筋麵粉 | 185克 |
抹茶粉 | 15克 |
黃油 | 135克 |
元貞糖 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
軟化好的黃油,加入元貞糖,低速攪拌,打發黃油
分三到四次加入雞蛋液,一次打勻再加一次。不可以一次加太多,水油分離就不行了
攪好的黃油糊,篩入低筋麵粉和抹茶粉的混合物
用橡皮刮刀切拌成均勻的餅乾麵糊。這款麵糊稍硬
包保鮮膜整形,放冰箱冷藏3小時,或者冷凍半小時。
冷藏好的餅乾麵糰,切0.5厘米厚的片,排上烤盤。烤箱預熱160度 烤箱上層12分鐘。溫度時間僅供參考
全麥無糖橄欖油香蕉司康
用料全麥麵粉 | 1cup+1/2cup |
橄欖油 | 1tbsp |
香蕉 | 2大根(長黑斑的熟透的香蕉) |
鹽 | 1/2tsp |
泡打粉 | 1tsp |
蔓越莓幹 | 1/2 cup(也可以改為其它您喜歡的果乾,比如櫻桃幹,葡萄乾等) |
雞蛋 | 1顆(打散備用) |
烤箱預熱200攝氏度;烤盤鋪上烘培紙備用
把全麥麵粉,鹽,泡打粉混合均勻(但凡有泡打粉都一定要混合均勻哦),再加入蔓越莓幹混合均勻
把香蕉壓成泥
然後加入打散的雞蛋液
加入橄欖油
混合均勻
把香蕉雞蛋糊加入麵粉裏,攪拌均勻至無乾粉(不要過度攪拌)
用一個勺子,舀起適量麵糊,依次放在烤盤上,並稍微用勺子整理一下形狀;上述材料可以做大約6個
放入預熱後的烤箱烤15~20分鐘,直到顏色金黃即可
芝士蘇打餅乾
用料低粉 | 150g |
馬蘇裏拉芝士 | 20g |
牛奶 | 90ml |
酵母 | 1又1/2小匙 |
色拉油 | 30g |
蘇打粉 | 1/8小匙 |
鹽 | 1/4小匙 |
稱量好所需原料,牛奶放入奶鍋中加熱至40度左右,也可以隔水坐熱
放入酵母攪拌均勻至酵母融解,將其餘材料全部導入碗中拌勻
揉成光滑的麵糰靜置10-15分鐘
擀成大薄片
刻出餅乾形狀
將餅乾排入烤盤,用叉子叉出小孔,烤箱預熱190度,中層上下火約13分鐘
小貼士1.在配方中放入香蔥即可做成香蔥蘇打餅乾。
2.麵片一定要擀的薄一些,否則烤出來會膨脹的很厚哦。
3.配方中的馬蘇裏拉芝士可以不放,我這是看見上次刨下來的那麼點放著也是放著就一起做成了餅乾,圖片上那些深色的小條兒就是芝士絲兒,添加和不添加馬蘇的口感區別暫時我還沒有深刻的體會,因為我只做了放馬蘇的餅乾,感覺很好吃的,脆脆的,細嚼慢咽慢慢品嘗會更合適,淡淡的鹹味,淡淡的奶香。
全麥蘇打餅乾
用料全麥麵粉 | 200克 |
黃油 | 30克 |
酵母 | 1又1/4小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
小蘇打 | 1/4小勺 |
水 | 90克 |
混合全部材料,無乾粉成團,蓋保鮮膜松20分鐘
麵糰比較幹,用力擀平
對摺再次擀平,重複3次
最後挪到不粘布上擀平,約2MM
用輪刀切去邊角,切成任意形狀
用叉子紮出小眼兒
烤箱預熱190度,上層15分鐘左右。用手按壓餅乾感覺硬實就好了
全麥雜糧包
用料高粉 | 150克 |
全麥粉 | 100克 |
燕麥片 | 50克 |
乾酵母 | 4克 |
水 | 180克 |
鹽 | 5克 |
所有材料混合均勻,用力揉到麵糰光滑
冷藏發酵24小時,取出回溫半小時
排氣,重新滾圓,靜置鬆弛15分鐘
擀開
排氣後再次滾圓,入烤箱
最後發酵40分鐘
取出發酵好的麵糰,篩上全麥粉
表麵劃幾刀
入預熱200度的烤箱,中下層,25分鐘左右
小貼士1.和普通麵包相比,高粉的用量少了一半,全麥粉和燕麥片都會影響麵糰出筋,所以麵糰揉到光滑即可。我是又甩了100下,拉出的膜容易破。
2. 麵糰冷藏發酵24小時後,沒有普通方子的麵糰大,但我用手指戳了小洞也沒有回彈的現象。
3. 無油的方子,麵包老化快,儘快消滅掉哈。
4. 喜歡口感鬆軟,就不要嘗試了,這個麵包很有嚼勁。